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美国人做菜比英国人做的还难吃,真的吗?-英国美国人做菜

时间:12-30 08:25:10    来源:v5413

英式菜讲究花色,少而精,注重营养搭配,口味清淡,少油,鲜嫩焦香是其显著特色。英国菜调味品很少用酒,也比较简单,只要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等,通常放在餐桌上请客人自取。
英国菜原料多用于牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和陈腐瓜果蔬菜。烤肉、熏制和鳟鱼和鲱鱼一直是英国人喜爱的食品。另外,英国人爱吃的布丁(Pudding)有甜有咸,著名的有“圣诞布丁”、“冬至布丁”、“葡萄干布丁”、“青豆布丁”等。英国传统名菜很多,如“爱尔兰烩羊肉”、“英式各色铁扒”、“西冷牛排”、“波特好司牛排”等。受英式餐饮影响较大的国家和地区有美国、澳大利亚、新西兰、新加坡、印度、印度尼西亚、加拿大、加纳、坦桑尼亚和我国香港等。
美国菜的特点
美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来,美国人善于吸取别人长处,并勇于改良和翻新,又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
美国菜受英国菜的影响,讲究营养搭配,清淡不腻,要求量少而精,这是英美菜肴的共同之处。咸中带甜,微辣,略微酸甜。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。讲究铁扒和色拉类菜肴的制作。美国人爱吃甜食和水果,尤其是冰淇淋;不爱吃奇形怪状的动物,如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。
常见的美式名菜有华道夫色拉、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火腿和华盛顿奶油汤等。

我不服!我的“美式油煎tilapia”是在YouTube上学的,非常好吃!Costco买来tilapia片,用盐、华人超市买来的透明料酒(好像是我自己发挥的,忘记原视频是啥了)、粗胡椒粉(现磨的那种)腌制30分钟,平底油锅烧热,下鱼,每边30秒钟,化上一厘米黄油(超市买带刻度的方棒形黄油),加葱花、香菜出锅。(葱花好像是我自己发挥的)非常香,老婆来美国看我的时候也爱吃。感觉美国菜可以包含进变种的外国菜。就以中餐来说,我在美国钻研成功过几个菜,有番茄牛肉(一定至少要买Costco七刀一磅以上价格的,墨西哥超市的便宜牛肉做这个根本没法吃)、油焖大虾、Corn soup(玉米、墨西哥火烤辣椒、番茄、土豆、肉烹饪而成)、番茄炒卷心菜、Guacamole(也是看YouTube学的)几种。由于美国佐料丰富多样,鱼露、九层塔这些东西我也都用过。在纽约,还有东北人开汤面店,每样汤面都撒一些生的九层塔叶子提味这种变化。还有臭名昭著的“陈皮鸡”“蒙古牛”,饿的时候吃,感觉都不错。在新墨西哥还有位四川来的厨师,结合川菜和美式中餐“蒙古牛”,发明了新型美式中餐“火山牛volcano beef”(川菜的手法和墨西哥辣椒的结合,超级辣,跟google上能搜到的不同),也很好吃。在曼哈顿,我还去过马来西亚、泰国、日本、越南、菲律宾饭馆,喜欢上了泰式咖喱、日式烤肉等菜。但是有懂行的小伙伴告诉我,我爱吃的都不怎么正宗,属于是美国化之后的菜品。如Quesadilla(配面饼)、Corn soup、越南式烤鸭三明治、越南式腊肠炒饭、美式寿司、Pad See Ew、炸猪排台湾卤肉饭、牛肉泰式咖喱、Nasi Lemak(这个可能还比较正宗,餐馆在东八街第五大道西边,华盛顿广场西北,隔一个block)因为没有包括在lunch special里,14刀一盘不打折)等等。在一家日式料理“大众居酒屋”竟然吃到了“肥肠炒面”这种重口味的料理!来加州之后,吃到美国化的印度式快餐Chicken Tikka Masala和羊肉的Vindaloo 也感觉不错。但是在新墨西哥吃正宗印度菜buffet,一律糊糊得厉害,感觉跟在加州吃的印度菜不是一个菜系都。

我想稍微给美国菜正名一下...他们做菜其实是有自己的逻辑和体系的。我反倒觉得英国菜没有啥逻辑框架,完全是随心发挥。
我心目中的“美国菜”就是其他国家的菜加上美国的酱料形成的缝合怪。美国菜最大的特色我觉得就是蘸酱!!!说句良心话,我觉得味道其实是不错的,这东西只有一个巨大的缺点就是热量爆炸。
比方说著名的加州卷,在很多国内的日料店里面也可以看到,除了反卷寿司这个特色之外,加入牛油果,蛋黄酱,奶酪也是它的关键,说句良心话,口感比传统的日本寿司好多了。
这是传统日本寿司,来自寿司之神二郎...徒弟的店
可以看到传统的日本寿司是不在乎你的口感的,他们要的就是食品的本味。而对于我这种舌头不够灵敏的人来说,调味才是烹饪的灵魂。在湖南我们靠把姜蒜爆香完成这个工作,在四川大家靠豆瓣和红油。而美国厨师其实和湖南厨师四川厨师没有啥不同,只不过他们靠的是蛋黄酱(mayo),农场酱(ranch),芥末酱(honey mustard),以及番茄酱(ketchup)。此处排名对我来说有先后,Mayonnaise和Ranch是一切罪恶的根源,也是曾经我一切快乐的根源。

想稍微给美国菜正名一下...他们做菜其实是有自己的逻辑和体系的。我反倒觉得英国菜没有啥逻辑框架,完全是随心发挥。
我心目中的“美国菜”就是其他国家的菜加上美国的酱料形成的缝合怪。美国菜最大的特色我觉得就是蘸酱!!!说句良心话,我觉得味道其实是不错的,这东西只有一个巨大的缺点就是热量爆炸。
比方说著名的加州卷,在很多国内的日料店里面也可以看到,除了反卷寿司这个特色之外,加入牛油果,蛋黄酱,奶酪也是它的关键,说句良心话,口感比传统的日本寿司好多了。
这是传统日本寿司,来自寿司之神二郎...徒弟的店
可以看到传统的日本寿司是不在乎你的口感的,他们要的就是食品的本味。而对于我这种舌头不够灵敏的人来说,调味才是烹饪的灵魂。在湖南我们靠把姜蒜爆香完成这个工作,在四川大家靠豆瓣和红油。而美国厨师其实和湖南厨师四川厨师没有啥不同,只不过他们靠的是蛋黄酱(mayo),农场酱(ranch),芥末酱(honey mustard),以及番茄酱(ketchup)。此处排名对我来说有先后,Mayonnaise和Ranch是一切罪恶的根源,也是曾经我一切快乐的根源。
我们可以这么理解,湖南菜里面的“姜蒜爆香后下锅”,四川菜里面的“码味”,在美国菜里面就是“加入蛋黄酱/农场酱/芥末酱/番茄酱”

如果骂英国人不会吃,那么美国人更是不会吃了。美国人不会吃东西,还一直在创造毁灭性的食物。
意大利的移民带来了一部分美食,大家用脚指头想也知道意大利美食不会太难吃。但是美国加州人认为不健康,非要只吃意粉和一些沙律,变得难吃至极。
尤其是在加州的一些意大利餐厅,如果没有提供配餐相应的酒,那味道肯定可怕极了。主要是因为美国人喜欢快餐,打个鸡蛋煎一煎,做出来的东西都很雷同,好像是喂饱人的某种饲料。
为了节约时间和吃饭省事,美国人开始发明搅拌机等等,什么东西都可以拌着吃。还有烤面包炉,叮的一声跳出来,只有在看美剧的时候觉得好吃吧。实际上就是有的不怎么熟,有的有点过火,反正面包也不会很美味了。
美国的美食部落客,对吃的知识见解很狭窄,不太尝试新事物。他们追捧的加州酒,也过酸。美餐的招牌菜也几乎没有,一个朋友去美国出差,感觉他们好可怜,什么都加着某种酱料吃,当地老饕带着吃也还是不灵的。

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英国 美国人 做菜

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