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麻婆豆腐选什么豆腐好些呢?-麻婆豆腐豆腐

时间:05-11 10:36:03    来源:喜之郎牌果肉果冻

我们知道,麻婆豆腐是川菜中的一道出名的菜品,由于它吃起来柔软,口感麻辣,入口即化。一度成为驰名中外的家常菜。

那么既然麻婆豆腐的主要原料是豆腐,那到底选什么豆腐才更美味呢?

这里面就大有学问,豆腐分南北,南豆腐”其实就是水豆腐,比较滑嫩,用来做麻婆豆腐,口感就会很嫩滑。而“北豆腐”其实是卤水豆腐,没有南豆腐嫩滑,但耐煮,煮的时间长一点豆腐会更入味。

传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。

现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。

至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。

至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩,主要靠的是方法和火候来实现的。

首先是锅内加入清水和盐,烧至冒鱼眼泡时,把已改好刀的豆腐小方块放入锅中,开微火焯2至3分钟。

这样既去掉了豆腐本身的涩味,又让豆腐的口感变得更嫩。

这一个步骤一定不能省略,否则麻婆豆腐的制作就是失败的。

最后一点就是后面烧制豆腐时,必须小火慢烩。

大厨做麻婆豆腐的时候,基本上都会选择嫩豆腐,因为他们有一个小技巧,用嫩豆腐也不会碎,烧的时间短,也比较容易入味,今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不会碎的方法告诉大家,让你也拥有像大厨一样的厨艺,下面看看是怎么做的吧。

3、接下来起锅烧油,油热之后先下一把花椒,用中火爆出香味,接着再把葱姜蒜末、和辣椒段放进锅中,煸炒一下也爆出香味。

用水豆腐,嫩个豆腐。

麻婆豆腐应该选内酯豆腐,这种豆腐吃起来软嫩润滑,再加上各种调料,吃到嘴里口感特别好,还容易消化。
麻婆豆腐算是很常见的家常菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
2、水煮开后,加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后,加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候,我们已经加入了两勺酱,所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破,我们做的时候要注意尽量不要戳破豆腐,豆腐碎了就不好看了,请采纳吧。

1.首先把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大否则味道很难渗透。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
2.豆腐要提前用淡盐水焯水,一是去豆腥味,二是能让豆腐在渗透压的作用下,吸入一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实不容易碎,焯过水以后倒出来,放入凉水中过凉以免粘连。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
3.牛肉先切碎再剁成末,最好用牛肉炒臊子,也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅以免粘锅,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥就是酥在这里,牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
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4.辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中,汉源的花椒醇麻爽口,一起放入热锅中小火翻炒,把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒香,然后倒在案板上,用刀剁碎做成刀口辣椒。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
5.接着准备辅料,小葱头洗干净切成段,大蒜切成片放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱用刀剁碎,豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣,剁好以后和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
6.把锅烧热,油温5成热时倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒,把小料爆香炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好,水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
7.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许使味道更加柔和,鸡精2克,老抽1克提色,大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子,豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒,否则豆腐会被炒碎不完整。
正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全
8.然后再勾入水淀粉,增加豆腐之间的拉力作用,使豆腐彻底粘合在一起不吐水,出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗就可以出锅了。

麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
2、水煮开后,加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后,加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

1、首先我们准备2盒内酯豆腐,(也就是盒装的那种豆腐),把盒子的底部切上一刀,划下一个口子,让空气进入到盒子里面,然后把上面的封口处划开,把盒子倒扣在案板上,这样可以完整的把豆腐脱壳,再把豆腐切成均匀的块状,放在盘子中备用。

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