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浙江传统名小吃做法-浙江小吃做法传统

时间:03-22 22:42:40    来源:wang1xcc

红豆糕、猫耳朵、桂花糖年糕、香菇肉末黄瓜盏和猪油豆沙粽是浙江传统名小吃,以下介绍这5种浙江传统名小吃的做法。有兴趣的朋友可以来学学哦。

浙江传统名小吃做法介绍:

1.红豆糕

原料:红豆100克,水300克,米粉125克,糯米粉90克,绵白糖40克,赤豆50克,椰蓉、冰糖粉、各色蜜饯各适量。

做法:

1.将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火。

2.称取200克的红豆水晾凉(再称出50红豆备用)

3、将125克大米用料理机磨成粉,取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。

4、多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉(或利用筛子搓揉)

5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

6、过筛至细腻的粉末状后。

7、取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一些蒸笼纸。

8、先撒入一层糕粉,接着散上一些煮好的赤豆。

9、再撒入一层糕粉、椰蓉、冰糖粉。

10、最后放入一些切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

11、取一蒸锅注入水烧开,

12、上蒸笼大火蒸半个小时左右,至松糕边缘与蒸笼分离即可。

小贴士:

1、过筛的筛网粗细,可决定红豆糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择。

2、要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态。

3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

2.猫耳朵

原料:面粉、香葱、卤蛋、黄瓜、各种喜欢的配菜适量。

做法:

1、面粉放在一个大一点的盆里,把潮湿的小面块捻开。

2、一点一点加温水,先搅成这样子的絮状。

3、然后加一点点(一定要少加)冷水,和成硬硬的面团。

4、然后放到旁边醒一会让水分分布均匀;搓成长条。

5、切成玉米粒大小的剂子。

6、剂子上面撒上厚厚的一层面粉或者是玉米淀粉。

7、然后就是见证奇迹的时刻——用大拇指侧向在案板上捻开。

8、然后就是一个一个的小猫耳朵拉!(面粉多放点很重要)。

9、放到筛网里面筛掉多余的面粉。

10、先做一锅水,放进去猫耳朵过水煮八分熟。

11、不要煮过了就会很软不好吃。

12、然后放到凉开水里面冲掉表面黏黏的面汤。

13、冲到水变清澈为止。

14、然后重新起锅,放入自己喜欢的菜菜炒开。

15、加入高汤或者水,放进去猫耳朵,稍微一煮就可以啦。

3.桂花糖年糕

材料:糯米150克、大米100克、水275克、植物油(或猪油)1大勺、绵白糖20克、糖桂花酱50克。

做法:

1、糯米、大米洗净,沥干水分(糯米我提前浸泡了3-4小时)。

2、把糯米、大米放入面包机,加入水和油,开启面包机的年糕程序,总计1小时25分钟。(前40分钟就是在加热煮饭,后面开始搅拌,舂米)

3、等过一小时后,加入绵白糖和糖桂花酱,继续搅拌,一直到程序结束。

4、程序结束后让面团稍冷,待不烫手的时候把面团铺到保鲜膜上面,包起来,整成年糕状的长条(我突然想起小时候吃过的桂花条头糕,中间是包豆沙的,正好家里还有自己做的豆沙,就分成两份,一份没包馅,一份包了豆沙馅)。

5、放入冰箱冷藏变硬后,切片食用。(如果年糕放隔天变太硬的话,可以切片放入锅中煎煎会更好吃。)

4.香菇肉末黄瓜盏

材料:黄瓜一根,五花肉200g,香菇20g,虾三四只,盐适量。

做法:

1、香菇浸泡,洗净、切去根蒂,切丝剁碎。

2、五花肉加盐剁成肉末。

3、将肉末和香菇末搅拌均匀,待用。

4、鲜虾去头、壳和上下的黑线,切成两半待用。

5、黄瓜洗净、去皮,切成厚度相当的小块。

6、挖去中间的瓜瓤,处理干净后将搅拌均匀的肉末蘑菇末馅料填充到里面。

7、填入馅料的瓜盏顶部用鲜虾盘好点缀,包上保鲜膜,蒸锅大火蒸10-15分钟即可。

5.猪油豆沙粽

原料:糯米500克、粽叶30张、红小豆500克、肥猪肉20粒、砂糖100克、色拉油50克。

做法:

1、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,红豆浸泡一夜,鲜粽叶用热水清洗干净。

2、泡好的红豆放入一只大碗,倒入清水没过红豆,上锅用中大火蒸1个小时至红豆酥烂。

3、将酥烂的红豆在筛网上碾压成,滤去豆皮流出豆沙,将豆沙放入炒锅里小火加热,加入砂糖不断翻炒使水分减少,再倒入色拉油继续炒制,直到豆沙变硬能握成团为止,将豆沙分成桂圆大小的球状,每粒豆沙包裹一块肥肉。

4、取2片粽叶叠放,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗形,放入糯米一把、一枚豆沙枚,再放入适量米盖住豆沙,捏住两边,用漏斗上端的叶子折下包裹底部,用白绳捆好扎紧。

5、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时取出,吃时蘸蜜糖或撒少许糖桂花。

美食小贴士:

1、炒制豆沙的时候,要小火不停翻炒均匀,避免火过急将豆沙炒糊。

2、包粽子的时候,一定要用糯米包裹豆沙,以免煮的时候豆沙流出。

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浙江 小吃 做法 传统

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