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怎样做出好吃的糖葫芦?-糖葫芦做出

时间:05-02 03:43:17    来源:那夜我没上

冰糖葫芦
原料:冰糖、水、山楂。
做法步骤:第1步、山楂洗干净之后,用签子穿起来。第2步、放在纸上洗干净表皮的水分。第3步、把冰糖和水一起加入锅里,用小火熬出黄色的糖。第4步、刚开始是大泡泡第5步、再熬一会泡泡变得很小很密集。第6步、熬到糖色是黄色时。第7步、用筷子沾一点糖,立马放到凉水碗里,立刻凝固起来,用牙咬一下是脆的就表明糖熬好了。第8步、然后用一个小汤勺把糖裹到山楂上去就好了。第9步、做好的冰糖葫芦。第10步、锅里加水,大火烧开烧到糖化了,这个锅就很好洗了。
注意:做好的冰糖葫芦要放在油纸上,等糖凝固之后再放盘子里,或者盘子里抹一层油,避免糖粘着盘子

1.白砂糖放入不粘锅中
2.倒入开水,糖跟水的比例为2;1
3.中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开
4.当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬
5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻
6.快速的用勺子拌匀
7.手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出
8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
9.做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起

做糖葫芦需要的材料:新鲜山楂,冰糖(白砂糖也行)
1.将山楂洗净表皮水汽晾干备用,用竹签串起来,没有竹签可用牙签。
2.锅内放糖,加水,水和糖一样多即可。大火烧,用铲子搅动。熬成糖浆形状,继续熬,熬至泡泡比较小并且密并闻到焦糖味即可,不可熬焦了。
3.关小火,加入山楂滚动,都黏上糖丝后拿出放凉即可。
这样就可以食用了。

山楂:适量
冰糖:150克
开水:150克
竹签:适量
做法:
1、山楂洗净,去掉蒂部。
2、用竹签穿起来,这里建议大家,家里吃用短的竹签子,这样包裹冰糖很均匀。
3、准备150克的冰糖和同等重量的开水。
小技巧:一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例是1:1,可以用白砂糖,但砂糖比冰糖容易熬过火,颜色容易发黄或者发黑。
4、将冰糖和开水放入平底锅中,中火加热,不要搅拌,等冰糖溶解。
5、熬冰糖的时间大概5-7分钟,一定要有耐心,用小火熬。
小技巧:熬的时候,不要用勺子搅拌,可以稍微晃动锅子。
6、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧:准备一碗凉水,用一根筷子放锅里粘冰糖,然后迅速放入凉水中,冰糖液能迅速结块,是嘎嘣脆的那种硬度,就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。
7、将山楂在糖浆里迅速转一下,快速拿出来放在案板上,如果粘的糖浆多,可以放在案板上迅速往下拉一下,这样长长的冰糖就出来了。我自己做,冰糖的量是刚刚好,而且不喜欢太甜,就直接放在案板上。
小技巧:找一个可以放入冰箱的小案板,可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长,热的糖浆特别烫,很容易将糖葫芦烫软,软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。
上图就是糖浆刚刚好的状态,包裹糖葫芦一定要迅速,糖浆很快就会凝结的。
8、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。
山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果,做出来同样好吃。

第一步:将山楂洗净之后用小刀在山楂中间的部位拦腰切开,要注意顺着山楂的弧度一点点划开,等划到一圈之后再将山楂掰开,把山楂内的核去掉就可以了。
提示:山楂去核之后千万不要随手丢到盆子里,而是把山楂摆成没有划开之前的样子摆好,这样已汇入串糖葫芦的时候就不会串的太难看了。
第二步:等到山楂完全切开之后用竹签沿着山楂尾部串起来,尽量让山楂蒂冲着一个方向,这样串出来的冰糖葫芦才会更好看。
第三步:冰糖葫芦完全串好了之后就可以开锅熬糖浆了,方法是将凉水和冰糖按照一比一的比例倒入到锅中小火熬糖浆,刚刚倒入冰糖的时候成块状,所以这个时候要用勺子翻炒冰糖直到把冰糖炒化。
第四步:冰糖完全炒化了之后还要继续熬糖浆,直到糖浆的颜色从白色慢慢变成淡黄色,变稠,这个时候可以用勺子蘸上一些糖浆举高,等到糖浆可以拉出丝来就说明糖浆熬煮好了。
第五步:等到糖浆熬好之后要把火调到最低,不让糖浆继续熬稠,用勺子一点点的将糖浆淋到冰糖葫芦上面,要注意一边淋糖浆一边转动冰糖葫芦,直到冰糖均匀的包裹冰糖葫芦了之后再将冰糖葫芦放到一个可以容纳整个冰糖葫芦并且底部是平面的盘子当中。
第六步:刚刚做好的冰糖葫芦不能马上吃,要等到冰糖完全凝固冷却了之后就可以吃了,喜欢吃芝麻的朋友们可以在冰糖葫芦做好之后快速撒上一圈白芝麻,这样味道会更好吃了。

挑选大小均匀的红果,洗净。去掉核(可省略),将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概二十来个。
蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让红果全部都蘸到糖),将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
按糖与水1:2倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能拉出丝来,那就表示已经好了。将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
温馨提示:熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可

挑选大小均匀的红果,洗净。去掉核(可省略),将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概二十来个。

蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让红果全部都蘸到糖),将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

按糖与水1:2倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能拉出丝来,那就表示已经好了。将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。

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