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肥肠煲的做法-肥肠做法

时间:01-12 12:43:16    来源:liubinqq10

香辣大肠煲的用料
肥肠 250克洋葱 1个青红辣椒 各3个蒜,姜 适量料酒,生抽,老抽,冰糖 适量水 少量
香辣大肠煲的做法步骤
步骤 1
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准备好所有食材,大肠买的现成处理好的,切片(厚度按自己喜欢)
步骤 2
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辣椒切块(不要太小),洋葱切片
步骤 3
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热锅放油,油热后放蒜,姜, 青辣椒(红色辣椒晚点放,因为会变色,放早颜色不好看) 炒出香味
步骤 4
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放大肠,放料酒,生抽,老抽,冰糖,爆炒半分钟
步骤 5
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放红辣椒,加水(不要多),炒上色后移到砂锅
步骤 6
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开大火烧开后转中小火,不要盖盖子(辣椒颜色会变) 稍微收汁即可开吃啦

香辣肥肠煲的做法步骤
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1.肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,将肥肠切成合适大小的段,装入碗中备用。
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2.八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量,切成辣椒段备用。洋葱1个,用半个切成洋葱丝备用。
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3. 锅烧热去油,光锅,下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后,倒入肥肠转大火煸炒,炒干肥肠的水气,爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后,加入冰糖和少量的水继续煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥肠上,肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边,打出多余的油份,下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽,一起翻炒上色。
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4.上色均匀后,加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖,炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠,加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均,继续煨15分钟。15分钟后,加入青红椒段,大火收汁。汤汁合适时,加入适量鸡精翻炒均匀,将煲烧烫后加入洋葱丝,将肥肠装入煲中,美味即成。

荤素肥肠煲的做法步骤
1.肥肠头4根,装入盆中,撒上较多的面粉,将面粉揉均,用手一根根搓洗肥肠头表面,再用清水将面粉洗净,洗净后,抓住肠头,中指和食指一顶,将大肠翻转,移至水龙头前,一边冲水一边往里放入,肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉,揉均后一根一根搓洗肥肠内部,用清水将面粉洗净,再加入适量的盐,一根根搓洗,用清水洗净盐份后,撕去肥肠表面多余的肥油,不要撕尽。
2. 肥肠头一折为二,小头在前,大头在后,左手拇指向前顶,右手向后撸,直到左手拇指露出,抓住露出的肥肠,抽出拇指顺着一撸,肥肠就翻过来了,再用中指将肥肠顶过来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了,撸顺后用牙签将肥肠口封住 ,避免制作中肠头跑出。
3.锅里去水,下入肥肠,氽水时肥肠会涨气,用钢钎刺穿每个肥肠,放出气体,避免爆皮,氽透后,捞出入冷水中洗净备用。
4.锅烧热,去适量的油,下入大葱碎和姜片炒香,再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒,小火将香料断生后,下入肥肠,加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火煲60分钟,关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠,拔掉牙签,切成合适长短的肥肠段。
5.豆腐卷1根,切成豆腐段,装入盘中,卤汤重新烧开后,下入肥肠和豆腐段,小火回卤30分钟后捞出。锅中去油烧成高温油,下入豆腐段和肥肠,炸香变色后捞出。
6.锅中去适量的油,光锅后下入豆瓣酱,炒香,下入大蒜子,大火爆香,爆香后,下入豆腐段和肥肠,加入适量的卤汤和高汤,再加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后,加入青红辣椒段,转大火收汁,再加入适量鸡精,翻炒均匀,继续收汁。汤汁合适时,打入烧好的热煲中,美味即成。

准备竹笋两块冲洗干净控水备用泡椒一把冲洗干净香葱一根。酸笋切小块清水浸泡,肥肠洗净冷水下锅,加料酒姜片焯水煮10分钟左右,捞起切小块,食用油,下姜泡淑,牛油火锅料,小火妙出红油,出香味下肥肠,缺速翻炒,料酒除去腥味香辣味,淋入生抽翻炒上色。 加入热水焖煮约十分钟,加盐,浓缩鸡蛋汁调鲜,翻炒均匀出锅,一道爽口的酸笋肥肠煲。

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肥肠 做法

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