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腊肉蒸咸鱼的做法-腊肉咸鱼做法

时间:03-27 07:10:53    来源:谁是大英雄

咸鱼最常见的吃法就是蒸,尤其是和腊肉同蒸,那滋味更是美妙不可方物,做法简单到傻子都会。下面是小编给大家整理的腊肉蒸咸鱼的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

腊肉蒸咸鱼的做法

原料:

咸鱼1条,腊肉用量随个人喜好,葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量。

准备工作:

先把咸鱼放在清水或淘米水中,浸泡一夜,中间换两三回清水,把咸鱼泡软,泡透,泡去多余的咸味。

做法步骤:

1、泡好的咸鱼取出来洗净,斩去鱼头和鱼尾不要,把内脏清理干净,再切成三指宽的段(约6厘米)。

2、腊肉洗净后切成薄薄的片,尽量薄,薄到蒸10分钟就能保证熟透的程度。

3、切好的咸鱼段码放在盘子里,放入葱丝、姜丝和辣椒丝,再淋点料酒和生抽。

4、蒸锅烧开后放入咸鱼段,大火蒸10分钟左右,打开锅盖,把切好的腊肉片码放在咸鱼周围,盖上锅盖继续大火蒸。

5、继续再蒸10分钟左右打开锅盖,把盘子的汤汁倒掉,葱丝和姜丝都扔掉,再重新放上新的葱丝和姜丝。

6、摆上两根香菜作为点缀,再淋少许蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。

经验分享:

1、咸鱼一定要泡软泡透,用清水或淘米水均可,但淘米水泡出的咸鱼更好吃。

2、咸鱼切段时不能切的太窄,显得太碎,不美观,至少要切成三指宽的段才好看。

3、腊肉不能和咸鱼同时下锅,因为腊肉蒸的时间久了就会卷曲,影响摆盘效果,所以切片的时候尽量薄点,保证蒸10分钟就能熟透。

土豆烧咸鱼的做法窍门

土豆烧咸鱼的做法一

原料:咸鱼1块,五花肉1小块(可不用),土豆2个(土豆也可以换成胡萝卜或白萝卜)。

辅料:

葱段、姜片、八角、陈皮、白酒、老抽、生抽、香油适量。

准备工作:

咸鱼切成小块,放入清水中浸泡2小时左右,泡去较重的咸味后冲洗干净,沥水待用;土豆去皮后切成块;五花肉切片。

做法步骤:

1、锅里稍微放点油,烧热后倒入五花肉片,炒到五花肉卷曲出油后,放入八角和陈皮继续煸炒到出香味。

2、放入葱段和生姜片,继续煸炒到肉片颜色微黄,倒入咸鱼块翻炒均匀,烹入少许白酒炒出香味,再加老抽、生抽和白糖炒匀。

3、倒入清水大火煮开,转中小火炖煮10分钟左右,倒入土豆块炖至软烂适口,大火收浓汤汁,淋点香油就完成了。

土豆烧咸鱼的做法二

原料:咸鱼1块,土豆适量。

调味料:豆瓣酱2茶匙,剁椒1茶匙,料酒适量,老抽适量,生姜1块,葱段、蒜瓣、干辣椒适量,白糖2茶匙。

准备工作:

咸鱼按上述方法处理好,再加适量料酒腌制15分钟;土豆去皮切块,生姜和蒜瓣拍松,干辣椒切段。

做法步骤:

1、锅里放油烧热,下入生姜、葱段、蒜瓣和干辣椒炒出香味,再倒入咸鱼块煎炒到颜色微黄。

2、淋老抽上色,放料酒和豆瓣酱炒出香味,倒入土豆块翻炒几下,加水没过鱼块和土豆,大火烧开。

3、改用中小火慢慢烧到土豆软烂适口,放入剁椒酱和白糖,大火收浓汤汁后放点鸡精,出锅。

多说两句:

1、土豆烧咸鱼还可以把土豆当作主角,多放点土豆,少放点咸鱼,这样做出来的咸鱼红烧土豆也很好吃。

2、你可以尝试将土豆换成豆腐或竹笋等食材,也很好吃。

咸鱼茄子煲家常做法

原料:

大圆茄子1只,咸大马哈鱼3块(你可以换成其它的咸鱼)。

辅料:

蒜末、葱花、生抽、料酒、白糖、蚝油、香油、水淀粉、盐适量。

准备工作:

圆茄子洗净后去皮去蒂,切成粗条。

做法步骤:

1、锅里放点油烧到5成热,放入茄子条,开小火把茄子煎至两面金黄色,盛出待用。

2、锅里再放点油,放入咸鱼块煎至两面金黄色,取出来撕成小块待用。

3、把葱花和蒜末放入锅里,用煎咸鱼剩下的余油爆出香味,然后倒入茄条和咸鱼块。

4、放生抽、料酒、蚝油、白糖和盐,加少量清水焖10分钟左右,淋入水淀粉勾个薄芡。

5、芡成后把锅里的食材倒入烧热的砂煲中,煮开,淋点香油就可以开吃了。

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腊肉 咸鱼 做法

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