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家庭炖鱼要怎么做才好吃?-家庭

时间:05-07 04:23:38    来源:可是到了疯狂

鱼里面含有非常丰富的营养物质,多吃鱼可以让人头脑更加聪明,也可以帮助增强身体抵抗力,所以人们对鱼的钟爱不是一般。很多人经常在家里面炖鱼吃,但是有些人发现自己炖出来的鱼有特别大的一股腥味,炖出来的鱼一点都不嫩,一点都不好吃。其实这是因为大家在炖鱼的时候缺少了一个步骤,想要鱼肉不腥而且更鲜嫩 炖鱼之前多加这一步。
第一步处理鱼,在菜市场购买了新鲜的鱼以后,把鱼用清水清洗干净血水,鱼肚子里面的黑膜一定要清理掉,这是鱼腥味的来源,鱼处理干净了以后,放在篮子里面沥干水分,然后腌制鱼,加入一些生姜丝,在鱼表面抹上一点食用盐,再倒入料酒,大概腌制15分钟左右的时间。
第二步煎鱼。在锅里面倒入适量的食用油,撒入一些白糖进去,把鱼放进油锅里面煎,在煎鱼的时候注意不要立即把鱼翻过来,等到一面煎到定型的状态以后,再翻转到另外一面继续煎,只要两面都呈现出金黄状态就说明鱼已经煎好了,捞出来装在盘子里面备用。
第三步炖鱼。在锅里面倒入适量的食用油,先把葱、生姜和大蒜放进锅里面炒,炒出香味了以后再加入辣椒,煎好的鱼放进锅里面,加入适量的温水,用大火煮开了以后再转成小火,加入生抽和食盐来调味,大概炖煮十分钟左右即可关火。
现在知道自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的炖鱼了吗?其实在家里面炖鱼的时候,大家要注意一下,炖鱼之前多加煎鱼的步骤,鱼肉不腥,而且更鲜嫩。有很多人直接就把鱼放进锅里面开始炖煮,这样的做法就是错误的。正确的做法必须要先把鱼放进油锅里面煎一下,把鱼放进油锅里面煎一下可以让鱼的腥味去除掉,会让炖出来的鱼更加鲜嫩。在煎鱼的时候大家应该要注意一下,最好加入一些白糖进去,加入一点白糖是比较重要的,加入一些白糖主要就是为了避免鱼皮粘锅的问题出现,而且也可以让煎出来的鱼色泽更加金黄好看,味道当然更好吃。

家里炖鱼,第一步清理,主要是鱼两侧的"骚经",目的是去除鱼腥味,第二步用油炸两面,注意炸出不要过早翻面,不断晃动油锅使鱼均匀受热,第三步交zhi,主要作料是蒜,花椒,大料等,待鱼炸好,将勾兑好的料汤倒入锅内,大火炖后小火收汤。0K。

每一个人的口味都是不一样的,所以说适合自己口味的才是好吃的!我就简单介绍一种简单好吃的大锅炖鱼:
食材:
鱼厚片(草鱼等都可以)2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒、料酒、油、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、花椒油、花椒粒、盐、生粉2大勺
做法:
鱼清洗干净晾干多余的水分。
一丁点白胡椒,2大勺料酒。
两面腌制鱼块15分钟。
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
热锅小火倒入5-6大勺油。
放入鱼块小火两面煎。
每一面煎2分钟左右即可。
将煎过的鱼块盛盘备用。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
加入1茶匙豆瓣酱。
大火炒香(1-2分钟)。
加入400-500毫升水煮开。
加入辣椒粒。
加入葱白。
煮1-2分钟。
调味:汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油(可用花椒粒代替)、半茶匙盐(具体可根据自己喜好来调味)。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
另起一小碗,加入2大勺生粉。
冷水将生粉稀释,倒入锅中大火勾芡,立刻关火。手工开动!

家庭版炖鱼做法
1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。
2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片。
3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。
4.锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)。
5.煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦。
6.浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。
7.心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。
8.盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟,盛出。

在家炖鱼其实做起来很简单的,首先重点是把空锅放火上烧,一定要烧透而不是烧好,这一步如果做不好,那么接下来煎鱼不是掉皮就是容易碎,所以切记一定把锅烧的干干的,接下来多放点油进锅然后倒出,放切好的姜片爆香在放鱼上去煎,煎的时候要轻轻的晃动,防下面沾锅,等煎至皮变黄,用锅铲给鱼翻个身煎,二边煎差不多了放大蒜头在微煎一会,如果锅中油有点多,就倒一点出来,烹黄酒去腥,在加老抽,生抽,糖微烧一会,加冷水漫之鱼身之上,喜欢汤多可适当在加点,喜欢吃辣可以自行加辣,加稍许八角香叶,盐少许,醋适量,猪油适量,胡椒粉稍许多点,大火烧开用中小火炖,根据鱼大鱼小而判断时间了,鱼熟透了,放入香菜,蒜叶,芹菜,大火在顶一合,起锅时在放味精,喜欢加什么副料可以自行添加,炖鱼就大功告成了。

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是做汤,都清鲜可口,引人食欲。鱼肉营养价值极高,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效,首先把鱼清洗赶紧,把残留鱼肚里的血迹,内脏清理干净,尤其是紧贴在鱼肚内侧的黑色黏膜,这个东西就是腥味的根源,清理干净后放在簸箕中晾干水分,然后用葱姜蒜,食用盐,少许料酒腌制20分钟。 然后开始煎鱼,记得煎鱼之前,用吸水纸把鱼表面的水分吸干,然后锅中倒油,热锅,放入少许白砂糖,然后油温3成热的时候把鱼放进锅中,火调到最小,煎至两面金黄,然后放入盘中备用。最后开始炖鱼,另起新锅倒入少许油,然后葱姜蒜放到锅中炒香,加入干辣椒,再把煎好的鱼放到锅中,加入温水淹没鱼身,盖上锅盖,或开到最大,水翻滚后调至小档加入食盐,生抽,汤,继续煮15分钟,这样一道色香味俱全的炖鱼汤即可出锅了。

首先鱼一定要新鲜,一定要现杀的鱼。然后鱼一定要清洗干净,把鱼中的鱼漂和鱼塞等比较新的东西一定要清理干净。其次在做鱼之前一定要先用盐,料酒,生姜,葱花,对于进行提前腌制,这样炖出来的鱼更入味。鱼炖煮之前应该先下油锅煎一下了,煎至两面金黄。这时候将葱姜蒜还有辣椒,料酒,大料,一并下锅翻炒。加热水焖煮7到8分钟。这是鱼出锅,香气扑鼻味道鲜美。

我想在这里说的是如何做鲫鱼汤。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量都较高,而且鱼头还含有卵磷脂,对于孩子的智力发育很有益处。而豆腐含钙量很高和鲫鱼搭配最好,豆腐的清热润燥,生津止渴,口臭口渴,肠胃不清都很适合热性体质和夏季食用,这两者搭配,营养很丰富,味道又鲜美,是炖鲫鱼的首选。只要这样多一步,做出的鱼汤鲜美不腥气。材料:鲫鱼,豆腐,葱,姜,料酒,盐,花生油。做法:1,买鲫鱼一定要尽量买野生鲫鱼,野生鲫鱼虽然大小不一,但比养殖的用药少味道好,把买来的鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净。2、把洗净的鲫鱼加入葱姜腌渍,再倒入少许的料酒腌渍,这是去腥的最好办法,不要洗净了不腌就做汤,多这一步很重要。3、把腌渍好的鲫鱼放入到不粘锅里用花生油稍微煎一下,直接放到砂锅中,加入葱姜和开水,炖汤加入开水是最好的,一定不要加错了哦,大火烧开,加入豆腐,改成小火慢炖。4、最后放盐调味,再加入小葱段,关火即可。

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